保鲜冷库是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式，通过调节库内的温度、湿度和控制氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。保鲜冷库的温度范围一般在0℃～15℃，通过降低温度抑制水果蔬菜的呼吸作用，从而延长其贮藏期。
保鲜冷库的组成包括制冷设备、库内蒸发器、保温库房和微电脑温控系统。制冷设备是冷库的心脏，保证库房内的保鲜温度；保温库房具有优良的隔热保温性能，减少冷量损失；微电脑温控系统控制制冷系统的工作和库内温度，确保冷库运行的稳定性和精确性。
保鲜冷库的优势在于其经济效益高，投资成本相对较低，且能够大大延长果蔬的贮存期，保持果蔬的鲜度和营养成分。
与普通冷藏库相比，保鲜冷库通过气体调节方法，将空气中的氧气浓度降低，抑制果蔬的呼吸状态，从而延长果蔬的保鲜期和摆架期。
