食品冷库的目的最大限度地保持食品的原有品质。食品的冻结速度、冻结方法、贮藏条件等因素都会影响食品的品质。因此在冷库安装前,要考虑影响食品质量的各种因素,才能根据贮藏对象设计出适宜的冻结方法和贮藏方法。下面达卓制冷就来讲讲冷库对食品的影响。
1、 冻结速度对食品的影响
快速冻结使食品内部形成小的冰晶,食品的组织细胞会受到轻微的破坏,解冻后的液汁流失少,会很大程度的破坏食品的营养成分,而慢速冻结刚好相反。所以不同的冷库在设计时要提前考虑到食品冻结速度的快慢。
2、 冻结方法对食品质量的影响
不同的食品对冻结方法的敏感度是不同的,有的冻结方法可能会使食品失重或变色、风味的改变等。所以食品的冻结
方法一定要在冷库安装前设计好。
3贮藏条件对食品质量的影响
低温贮藏是抑制微生物的生长,降低酶活性,来延长食品的贮藏周期,但高的空气相对湿度可以减少食品的干耗,促使微生物的生长。夏天,由于库内与库外的温差较大,而蒸发器表面的温度和库内空气湿度的温差小,需要较大的蒸发面积,但大的温差又会影响食品的冻藏质量,使食品的品质下降。因此,制冷设备配比和保温材料的选择很重要,这样才能保证食品的冷藏条件。
达卓制冷,专业从事冷库安装、冻库安装、 冷冻库安装,涉足食品、医药、化工等多个领域,具有完善的售后服务体系,始终坚持质量第一的原则。欢迎来电咨询:023-81210657